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Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria Mauro Reali Kindle
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"Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria"

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Formato:Guid 292 pagine.
ISBN:
LEGR3175DV8ZA
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PDF - Epub- Mobi - Recensioni Libro Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria

La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 700 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell'autore, desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bign ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da t al pralinato, dal cioccolato alla pte bombe, dai gelati alle glasse, dai souffl ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata...

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